HomeGastronómia Výrobník ľadu a ľadových alebo studených výrobkov

Výrobník ľadu a ľadových alebo studených výrobkov

Posted in : Gastronómia, Gastronomická kuchyňa on by : Ctibor Značky:, , , ,

Medzi výrobníky studených alebo ľadových výrobkov môžeme zaradiť aj výrobník ľadu. Ten pracuje na základe naliatej vody a chladiaceho alebo skôr mraziaceho systému, ktorý vyrobí z vody hromady ľadu. Obsahuje aj hrubý drtič tohoto ľadu a tým pádom je možné z neho vybrať priamo jednotlivé kúsky ľadu, ktoré sú vytvarované do rôznych kociek alebo iných tvarov. Jeho vnútrajšie zariadenie tiež môže obsahovať rôzne formy na ľad, ktoré slúžia k tomu, aby sme vyrobili kocky alebo kusy, ktoré pripomínajú rôzne tvary. Napríklad môžeme mať rôzne srdiečka alebo bridžové vzory. Pre ich výrobu sa používajú výrobníky ľadu, ktoré majú špeciálne príslušenstvo. 

Mimo výrobníky ľadu se používajú aj iné výrobníky na chladené či mrazené výrobky.

Jedným takým výrobkom je zmrzlina. Na to sa používa výrobník zmrzliny. Ten môže byť situovaný buď na výrobu točenej alebo smotanovej porcovanej zmrzliny. Sú to často obrovské stroje, ktoré len miešajú naše ingrediencie pri veľmi nízkych teplotách. Výrobník zmrzliny teda funguje ako taký miešač a ochladzovač v jednom. Všetky ingrediencie na zmrzlinu musia byť riadne zamiešané a tiež musia byť tuhé chladom alebo mrazom tak, aby držali pohromade. Preto je nutné so zmrzlinou po vytiahnutí pracovať veľmi rýchlo a čo možno najrýchlejšie ju dopraviť na výdajný pult, ktorý je uspôsobený k tomu, aby udržoval veľmi nízku teplotu. V opačnom prípade by sa nám smotanová zmrzlina začala roztiekať a nedržala by tvar. Výrobníky točenej zmrzliny fungujú tak, že sa z nich zmrzlina točí priamo do oplatky. Preto sú väčšie a majú vývody na natočenie zmrzliny.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *