5 marca, 2020
Vodné kúpele
Všetké zariadenia, ktoré používajú nepriami ohrev na rôzne nádoby, majú nejaké médium, ktoré je treba rozohriať miesto potravín samotných. Na ohrievanie výdajového jedla sa používajú väčšinou vodné kúpele. Sú to zariadenia, ktoré obsahujú na svojom dne trochu vody, ktorá sa rozohreje a potom rovnomerne ohrieva nádobu alebo potravinu, ktorá je do nej vložená. Vodné kúpele sú naozaj dokonalými pomocníkmi pre výdaj jedla. Výdajné stoly ich väčšinou obsahujú priamo v sebe a tým pádom je jednoduché s nimi pracovať. Výdajné stoly tiež môžu byť rôzne. Nemusia nutne všetky obsahovať vodné kúpele.
Vodné kúpele sa tiež používajú na varenie jedla.
O štýle varenia Sous vide je na internete naozaj veľa rôznych článkov. Varením vo vákuu sa zamedzí tvorbe bakterií a chute jednotlivých varených potravín sa navzájom nezmiešajú. Preto je možné týmto spôsobom variť naozaj veľkú hromadu rôznych pokrmov naraz bez nutnosti ich akokoľvek deliť. Tým môžeme ušetřiť veľa energie a hlavne času na varenie jednotlivých pokrmov. Na varenie jedla sa používajú vodné kúpele s kontrolovanou teplotou. Vďaka tomu je možné variť jedlo v jeho prirodzenej podobe a zachovať mu jeho prirodzenoú chuť. Veľa ľudí ale tento štýl zavrhuje práve kvôli prirodzenej chuti mäsa. Už sme asi zhýčkaní rôznorodosťou chutí a mnohými druhmi orientálneho i našeho korenia, ktoré obohacuje už veľa rokov naše pokrmy. Ak sme už zvyknutí na korenené jedlá tak nám môže byť naozaj dosť nepríjemné sa vrátiť k ich prirodzenosti. Každému podľa jeho chuti. Ja osobne si myslím, že sous vide je naozaj vítanou zmenou na trhu.